罗非鱼的加工工艺及主要加工产品
【世贸人才网：国际贸易人才门户 更新时间： 2008-05-08 】 【打印】【关闭】
罗非鱼原产于非洲，近几十年经过品种改良，成为一种生长速度快、体型较大的优良淡水养殖品种。我国的罗非鱼养殖规模自2001年以后得到迅猛的发展，主要是受到出口迅速增长的拉动。目前我国的罗非鱼主要出口欧美，加工产品仍以冷冻罗非鱼片为主，近几年，为提高加工品自身的价值和满足消费者的需要，罗非鱼深加工产品的出口比重逐渐上升。
一、加工工艺：以罗非鱼片的加工为例，主要经过以下流程：原料检验→感观检验→原料接受→活鱼化色→放血→消毒→清洗→开片→摸骨刺→去皮→磨白膜→修整→清洗→分级→消毒→清洗→降温→真空包装→进冻→单冻→称重→内包装→金属探测→装箱入库。
其中几个关键控制点是产品质量好环的决定环节。1.原料检验，主要的药残的检验，包括孔雀石绿，硝基呋喃等，以确保产品的安全性，保证产品顺利通关出口;2.金属探测，这一环节要使用专门的金属探测器对所有产品进行检验，确保产品中在加工过程中没有金属零件或碎片混进包装，以免消费者在食用时发生危险;3.出成率的把握，这一方面看似是出于厂家的考虑，实际上更关乎产品的质量。好的工作人员可以创造出高的出成率，这样鱼片的外观完整性，肉质的厚重感都更胜一筹。
二、主要的加工品种：目前罗非鱼的加工品种仍比较单一，主要还是条冻罗非鱼和冷冻罗非鱼片。最近，市场也开发出面包罗非鱼的新品种，但因市场还未完全打开，产量和销量都比较小。未来的罗非鱼加工产品可能会更趋于简单的形式，如生鱼片。这主要是因为主要消费群体的欧美人更亲睐这种口味。所谓投其所好，市场自然应运而生了。
- 信息来源: 中国渔业资讯网
